最近、夏が来たのかな？
と錯覚するような、暑い日差しに戸惑いを感じますが、
これからは熱中症対策に気をつける時期ですね。
歩き回る手作り市では、パンも高菜パン↓
のような、少し塩分のあるものを食べていただくのもオススメです♥
さて、今日はＫＡＮＡ－ＫＩＹＯの「食事パン」について特集させて頂きます。
職人に、食事パンに対するアツい想いを語ってもらいました！！
アップはキツイので、小さめの写真にしておきましょう。笑
KANA-KIYOのパンについて・・・
食卓において、例えばお肉や魚、一品料理などのメインが主役であって、
パンはそれを引き立たせるものだと考えています。
生地を作る上で気にすること！
それは、チーズパンやネギ味噌などのおかずパンであれば、
その材料の「邪魔」をしないこと。
生地自体の味をもっと前面に出して美味しくすることは、
現在でも可能です。
ただ、どの世界にも通ずることですが、メイン・サブの役割があって、
初めて一つの素晴らしい作品が出来上がる。
パンも同じだと考えます。
食事パンなら、パン自体の配合・原材料の中で、
際立たせたいものを一つ決めて、作っています。
最近、手作り市でも販売を始めた「長熟生食パン」
これは元々、発酵と熟成がメインのKANA-KIYO根源の配合です。
もっちり食パンで、以前外資系の一流ホテル「Ｗes○○○ホテル」様に納品していた実績もあります。
定番になりつつある、人気商品です。
そして「ライ麦パン」
これはライ麦が主体のパンにしました。
カンパーニュとは違う食事パンにしたかったので、天然酵母は使っていません。
あくまで、脇役の食事パンでありながら、ライ麦そのものの風味を生かした、素朴ながらも美味しいパンです。
自家製の天然酵母を使用した食事パンは、人気の高いカンパーニュ。
↑これは「いちじくのカンパーニュ」
↑「クルミとレーズンのカンパーニュ」
↑「クロワッサン」があります。
天然酵母は、一般的には酸味を出すようなパンと思われていますが、
料理でいうと「かつおだし」や「昆布だし」に似ています。
天然酵母により、粉の持つうまみ成分が引き出され、奥深い味になるんです。
そして、さらに具材と出会い、お互いに引き立てあって、さらに食のすすむ美味しさへと変わります。
同じ天然酵母でも、みんな違う味。
あなたはどのパンがお好きでしょうか？
ぜひ一度、こだわりの「自家製天然酵母を使ったパン達」食べてみてください。
噛むほどに、旨みを感じて頂ければ嬉しいです。
そして、常連様、ハード好きな方に隠れファンの多い
「クルミパン」
クルミの味をより感じてもらうため、
一般的にはローストしますが、
あえて生のクルミを若干細かくすることで、クルミ本来の「甘み」を感じて頂けるように工夫しました。
生地もそれにあわせて、発酵も調整しています。
クルミってこんな美味しかったっけ？
クルミパンてこんなに美味しいんだ♥
と感じて頂ければ、僕のガッツポーズです。笑
KANA-KIYOの「こだわりの食事パン」
ぜひ一度お試しください！！